Le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas vise à soulager le processus inflammatoire du pancréas. Cela nécessite de réduire la quantité ou d'éliminer complètement du régime les aliments qui contribuent au fonctionnement actif du pancréas et à sa sécrétion d'enzymes.
Règles de base
La maladie se présente sous deux formes : aiguë et chronique. La nutrition pour chaque étape (forme) est légèrement différente. Tout commence par le régime le plus strict contre la pancréatite, qui sera doux pour l'estomac et le pancréas. Au fur et à mesure que vous récupérez, votre alimentation devient plus variée.
Après la fin d'une exacerbation aiguë, le menu est basé sur le tableau n°1 (d'environ 5 à 14 jours). Et pendant la période de rémission, le régime n°5 est prescrit pour la pancréatite.
Quelle que soit la forme de la maladie, certaines règles impératives doivent être respectées :
- Petits repas - 5 à 6 fois par jour. La pause entre les repas ne doit pas dépasser 3 heures pour éviter la sensation de faim.
- Vous devez manger strictement en même temps.
- Le dernier repas au plus tard et au plus tôt 2-3 heures avant le coucher.
- Vous devez manger en petites portions. Il ne faut pas permettre de trop manger.
- La température des aliments doit être comprise entre 20 et 50 degrés, c'est-à-dire ni froid ni chaud.
- Mode de préparation : ébullition, cuisson au four (avec ou sans papier d'aluminium), de préférence plats cuits à la vapeur.
- La nourriture est préparée sans utilisation d'épices ni d'assaisonnements.
- La cuisson des aliments par friture est interdite. La quantité de graisse est réduite. Pendant la période d'exacerbation, ils sont totalement exclus ; pendant la période de rémission à long terme, un maximum de 80 g de graisses, principalement animales, est autorisé.
- La préférence est donnée aux aliments protéinés ; la quantité de glucides pendant la période de rémission ne doit pas dépasser 350 g.
- La durée du régime pendant une exacerbation est de 3 à 5 semaines, après quoi le régime se développe. Le respect du régime pendant la période de rémission est d'environ 8 mois (le régime est plus poussé que lors d'une exacerbation, et moins strict).
- Il existe un certain nombre de produits que vous devrez abandonner complètement, par exemple l'alcool, la restauration rapide, etc.
- jusqu'à 50 g par jour de pain blanc séché ou de crackers ;
- bouillon de riz ou de flocons d'avoine;
- vous pouvez inclure du porridge liquide : du riz ou des flocons d'avoine ;
- compotes, gelées ou boissons aux fruits.
- merlu;
- patauger;
- morue;
- sandre;
- brochet, etc.
- frit;
- graisse;
- viandes fumées (y compris tous types de saucisses) ;
- cornichons;
- aliments en conserve;
- soude;
- alcool.
Régime alimentaire dans les 5 premiers jours d'exacerbation
Lorsque la maladie s'aggrave, le patient entame une grève de la faim de 2 jours en milieu hospitalier. Le jeûne complet aide à arrêter le pancréas et la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Pendant ce temps, une restauration partielle du pancréas se produit.
Au cours des 2 premiers jours d'une exacerbation, vous devez boire 1,5 à 2 litres d'eau, 200 ml à la fois. L'eau minérale alcaline non gazeuse, par exemple Borjomi ou Essentuki, est préférable. Buvez également 0,5 litre de décoction d'églantier ou de thé vert.
Pendant la période de jeûne, la nutrition est administrée par voie intraveineuse. Le 3ème jour, des produits doux pour l'estomac et les muqueuses sont introduits progressivement :
À mesure que l'exacerbation diminue, le régime s'étend progressivement à partir de 4 à 5 jours. Du porridge (riz, flocons d'avoine, sarrasin, semoule), de la gelée, des purées de légumes, des protéines et des biscuits sont ajoutés.
Au cours des 5 premiers jours, les graisses sont totalement exclues de l'alimentation.
Produits
3 à 5 semaines après une exacerbation, pour la pancréatite, le régime n°5 est prescrit. Mais la transition vers un nouveau régime se fait progressivement. Une attention particulière est portée à la quantité de graisse consommée. Le sixième jour, vous pouvez les inclure en petites quantités jusqu'à 10 g par jour. Après le 10-12ème jour, cette quantité passe à 20 g par jour. La dose quotidienne maximale, pendant une période de rémission longue, est de 80 g par jour. Vous trouverez ci-dessous une liste de produits autorisés et interdits.
Pain, produits à base de farine
Si vous souffrez de pancréatite, vous ne pouvez manger que du pain blanc à base de farine de haute qualité. Mais avant de l’utiliser, il faut le sécher, ou manger celui d’hier. Les crackers à base de pain blanc ou de miche sont également autorisés (mais pas les croûtons aux épices). Le pain frais, les muffins et le pain noir/gris sont exclus du menu.
Il faut choisir des biscuits secs, de préférence des biscuits. Toutes les autres options sont interdites, notamment celles contenant beaucoup de matières grasses.
Une variété de pâtes alimentaires est autorisée. Il est conseillé de les préparer sous forme de soupes liquides ou de cocottes. Si des pâtes simplement bouillies sont préparées, elles doivent être servies sans rien, seul un peu d'huile est autorisé.Céréales et légumineuses
Les bouillies occupent environ l'une des principales places dans l'alimentation de la pancréatite. Ils constituent la principale source de glucides et représentent 1/3 de l’alimentation totale.
Les céréales comme la semoule, les flocons d'avoine, le riz et le sarrasin sont autorisées. Mais les céréales de mil, de maïs et d'orge sont interdites.
Pour la pancréatite, toutes les légumineuses (pois, haricots, etc.) sont interdites. Ils ont non seulement un effet néfaste sur le pancréas malade, mais provoquent également de la constipation et d'autres problèmes intestinaux.
Soupes
Ils peuvent être préparés à partir de céréales ou de légumes. Il est préférable de le préparer sous forme liquide ou en purée, avec l'ajout de viande hachée, de boulettes de viande ou de poisson.
Les bouillons riches de viande et de poisson sont interdits. Et aussi le bortsch, l'okroshka et la solyanka.
Produits à base de viande, poisson et œufs
Pour la pancréatite, vous ne pouvez manger que de la viande diététique et du poisson maigre. La viande est principalement du poulet et du lapin. Vous pouvez manger du veau ou du bœuf en petites quantités et rarement.
En ce qui concerne le poisson, vous devez privilégier les variétés diététiques faibles en gras, à savoir :
L'agneau et le porc sont strictement contre-indiqués. Et aussi des poissons gras.
Les œufs peuvent être consommés en petites quantités (1 à 2 par jour). Dans les premières semaines du régime, il est préférable de n'utiliser que des protéines. Les œufs peuvent être des omelettes à la coque ou cuites à la vapeur. Les œufs brouillés et durs sont interdits.
Produits laitiers
Les produits laitiers sont introduits progressivement à partir de la deuxième semaine du régime (après une exacerbation). Le lait, le fromage cottage faible en gras, le kéfir et le yaourt sont recommandés pour la consommation. Le pourcentage maximum autorisé de teneur en matières grasses est de 2,5 %.
Légumes, fruits, baies
Les légumes de votre alimentation devraient inclure les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les courgettes, la citrouille et le chou-fleur. Ils peuvent être bouillis et servis sous forme de purées, de ragoûts et de salades. Pendant la rémission à long terme, les concombres et les légumes verts sont autorisés en petites quantités.
Légumes interdits : céleri, chou blanc, tomates, radis, radis. De plus, vous ne devez pas manger de légumes crus.
Les fruits peuvent être consommés en purée ou cuits au four. Vous pouvez en faire des boissons aux fruits, des gelées et des compotes. Les fruits que vous pouvez manger sont les pommes, les poires, les mangues et autres. Mais vous devez d’abord retirer la peau dure. Vous pouvez manger des mandarines et des ananas sucrés en petites quantités.
Interdits : bananes, figues, kiwi. Les baies que vous ne devriez pas manger sont les framboises, les fraises, les raisins et les canneberges.
Bonbons
A la fin de la première semaine, vous pouvez consommer du miel et de la gelée en petites quantités. Les guimauves, guimauves et marmelade sont progressivement autorisées. Les gâteaux, pâtisseries, friandises, glaces, chocolat et sucre sont interdits.
Boissons
L'eau minérale non gazeuse et les décoctions d'églantier sont recommandées pour la consommation. Vous pouvez également consommer du thé vert faible, des compotes de fruits secs et des boissons aux fruits.
Toutes les boissons gazeuses ainsi que les thés et jus du commerce sont interdits. Les boissons contenant de la caféine sont également interdites : café, cocktails au café, cacao.
Sauces et assaisonnements
De tous les assaisonnements, vous pouvez en utiliser une petite quantité (jusqu'à 10 g par jour) et un peu de sauce soja (pendant une période de rémission à long terme). Toutes les sauces aigre-douces, vinaigre, mayonnaise, ketchup, etc. sont interdites.
À quoi devriez-vous abandonner complètement ?
En plus de toutes les indications, il existe des catégories d'aliments qui doivent être définitivement exclus de votre alimentation :
Arrêter de fumer est très important dans le traitement de la pancréatite.
Exemple de menu pour la semaine
S'habituer à un nouveau régime, en particulier à un régime comme celui de la pancréatite, peut être très difficile. Pour que la transition de votre alimentation habituelle vers un régime soit moins traumatisante et que vous sachiez ce que vous pouvez préparer, vous trouverez ci-dessous un exemple de menu pour la semaine.
lundi
Petit-déjeuner : bouillie de riz, thé vert non sucré.
Collation : fromage cottage avec 1 cuillère de crème sure (ou sans).
Déjeuner : courgettes au four, soupe de sarrasin avec morceaux de poisson.
Goûter de l'après-midi : pomme au four.
Dîner : pouding au poisson.
Deuxième dîner : gelée
mardi
Petit-déjeuner : flocons d'avoine.
Collation : compote de pommes.
Déjeuner : bouillie de sarrasin au lait, escalopes de poulet cuites à la vapeur.
Goûter de l'après-midi : plusieurs biscuits et compote de fruits secs.
Dîner : purée de pommes de terre.
Deuxième dîner : gelée de baies.
mercredi
Petit-déjeuner : bouillie de riz au lait.
Collation : omelette vapeur de 2 protéines.
Déjeuner : soupe de poisson (pas de bouillon), viande de lapin cuite au four hachée.
Goûter de l'après-midi : gelée.
Dîner: bouillie de sarrasin au lait, boulettes de poulet.
Deuxième dîner : un verre de kéfir.
jeudi
Petit-déjeuner : flocons d'avoine.
Collation : gelée
Déjeuner : soupe de purée de légumes, poitrine de poulet hachée bouillie.
Goûter de l'après-midi : pomme au four.
Dîner : pudding aux carottes.
Deuxième dîner : fromage cottage faible en gras.
vendredi
Petit-déjeuner : bouillie de semoule avec du lait.
Collation : cocotte de fromage cottage.
Déjeuner : purée de citrouille et filet de lapin/poulet au four.
Goûter de l'après-midi : un verre de kéfir.
Dîner : purée de citrouille.
Deuxième dîner : gelée
samedi
Petit-déjeuner : bouillie de sarrasin.
Collation : cocotte de fromage cottage.
Déjeuner : soupe de riz, cocotte de chou-fleur, poisson vapeur.
Goûter de l'après-midi : gelée.
Dîner : cocotte de pommes de terre.
Deuxième dîner : plusieurs biscuits et thé vert.
dimanche
Petit-déjeuner : cocotte de fromage cottage.
Collation : pomme au four.
Déjeuner : soupe de purée de légumes, boulettes de poulet.
Goûter de l'après-midi : biscuits et boissons aux fruits.
Dîner : cocotte de chou-fleur.
Deuxième dîner : un verre de kéfir ou de lait.
Le régime alimentaire pour la pancréatite est assez strict, même en rémission. Mais le suivre accélérera le processus de guérison.
Il est important de se rappeler que vous devez manger peu et souvent. Tous les aliments doivent être bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four. Et vous devez absolument renoncer aux sodas, à l'alcool et à d'autres produits nocifs.